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在中国,河南南部,有一个神奇的地方,名叫固始县。
固始的神奇,不是因为他有奇山异水,也不是因为他有钱,而是他有很多意想不到的地方。
固始属于河南,但河南人大多以面食为主,固始县人以大米为主食。
固始县属于信阳市,同样是豫南口音。而固始方言与河南省乃至信阳市周边县区明显不同,但与皖西沿淮地区极为相似,其中霍邱方言与皖东固始方言极为相似。
固始距信阳180公里,距安徽省会合肥仅200公里。所以固始人做生意,买家具,坐飞机。别说他们到不了省会郑州,甚至到不了他们所属的信阳,直奔合肥。
在这里,不要觉得固始和信阳其他地方格格不入。相反,虽然有很多特别的地方,但固始和信阳是水乳交融的。
最典型的就是信阳菜。信阳菜现在全国各地都很有名,但说起来,信阳菜里的十几个代表菜,除了通县鱼、罗山大肠汤、南湾水库,其他几乎都是固始的。包括当年进贡的固始鸡,还有固始呆子、鹅块、固始皮丝、盐卤甲鱼、老鸭水饺、固始鸡炖五花肉、豆筋炒青菜、韭菜炒千块等等。
事实上,最好的固始菜一般餐馆都没有,因为食材有限。比如香椿干炒小河鱼,红烧马,黄豆炖猪蹄等。,只能在固始,甚至某个季节吃。
说到特别的地方,固始有三个地方很特别。
首先是土壤。固始遗址的土壤很奇怪。有什么奇怪的?正在挖坑填坑。比如在非常结实坚硬的地方挖一个洞,然后填上松软的泥土。按常理来说,因为土壤变软了,应该可以填坑,甚至可以用光。但是,在固始县,只要挖一个坑,你填回去的土是不够的,也就是说,刚挖的坑是填不上的。但另一方面,固始人几千年来耕地挖土,一直不缺土。这个东西是违背科学真理的,但却是事实。
第二个是大石油。固始人做菜用大油,不仅很香,而且金黄色,就像北方的花生油一样,即使在寒冷的冬天菜同样是凉的。30年前,包普邀请开封的朋友来家里玩。他们问的第一个问题是,你做饭的时候一般用什么油?回答,用大油,对方感觉有点太低了,怎么吃大油。结果经过实际体验,对固始油还是挺有用的。当然这个大油一定是本地猪的油。固始从外地卖的大油,一般叫冷冻油。温度稍微低一点,这种油就会凝固,变白,粘在筷子上,味道就更差了。价格会比当地的大油低很多,大概差三倍。
第三是蔬菜。固始菜一般不大。主要是几个品种,一个是芹菜,一个是萝卜,一个是白菜。固始的芹菜和其他地方的香菜一样。又短又好吃。有一道菜叫芹菜炒肉丝,是固始人最爱吃的菜之一、外地的芹菜做不出那个味道。萝卜更有意思。胡萝卜只能长到拇指那么粗,绝对不可能长到北方的小腿那么粗。白萝卜可以长得稍微大一点,而且只有北方萝卜平均大小的一半。尤其是产于江姬的萝卜,大小均匀,青、甜、脆、味美,无辣味,可作为水果食用,俗称水萝卜。由于供不应求,姜记的萝卜不是按斤卖,而是按件或按箱卖。至于白菜,它的头一般是圆柱形的,而不是北方的椭圆形。假如不加点水,固始炒大白菜可能会糊。吃固始白菜做火锅,绝对好吃。
一方水土养一方人。“人杰地灵,人杰地灵”这个词一般都是奉承话,但却是客气话。但这句话假如用在固始,那才是真正名副实际上。

固始历史上名人众多,最著名的有初唐的、父子和晚唐的王等人。
唐初,蛮夷在福建造反。固始人陈政,率固始兵3600人,和他13岁的儿子陈元光一起,在福建讨伐叛乱。在那之后,陈政死了,陈元光成功镇压了叛乱。他咬牙建府,设漳州。陈元光被称为神圣的张凯国王。
唐末,王是统一福建全境的第一个大人物,被福建人民尊称为“开闽王”、“开闽圣王”。
以一县之力造城,再统一一省,天下罕见。
(国家级文物保护单位,陈元光故居)(国家级文物保护单位,陈元光故居)
现在,世界物质文化遗产福建土楼是陈元光进军开发福建时,为防身防蛇而建。时至今日,关于客家人的说法虽然很多,但最有说服力的还是固始人来到福建等地,为客家人在此居住。
固始人对福建、台湾省等地的发展影响很大,被称为“唐人故里”、“闽台祖地”。据1953年台湾省户籍统计,当时500户以上的100个姓氏中,有63个姓氏的族谱记载其祖先来自“光州固始”。由于福建朝王和王都是固始人,宋代以后,很多福建人说起自己的祖先时,都说是从“光州固始”迁来的。
一个地方是否优秀,不能只看历史上的名人,更重要的是看风景和人情。
固始原属鄂豫皖三省交界处。在这样的地方,一般是没有边界的,民风彪悍。但固始不是,相反民风淳朴,一直很重视教育。
古人把老师视为最值得尊敬的人。我记得小时候,我家正厅除了挂着毛的塑像,就是“君臣天地亲”二字。你可能觉得这里的老师都是老师,实际上错了。这里的老师是指所有能当老师的人。凡是能成为“老师”的,都是受人尊敬的。最典型的例子就是餐位。家里有客人的时候,理应让贵客坐第一个座位,但只要有可以称之为老师的人,老师就坐第一个座位。Park记得很多次他在家里招待客人。突然,来了一个不认识的磨刀人或者理发师。大家都有意识地让这个不认识的人坐在第一个座位上。如此尊重,没有人会有违和感,我们都坚持这样的做法。
现在,在固始,有13所普通高中,甚至超过了一些地级市的高中数量。这不仅仅是学校数量多,更是气势磅礴的学校建设,比如固始慈济高中、永和高中、一中,都有上千名学生。
从这两个现象可以看出固始人对教育的重视,这不是口头上的或者政策上的宣传,而是深入人心的自觉行动。
好书法同样是一种文化现象。作为“河南省十大文化强县”之一、固始也被命名为“中国书法之乡”。也奇怪固始人普遍文笔好。河南省书法家协会有两位副主席是固始人就是一个很好的例子。
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