河南省信阳市固始县（河南省信阳市固始县邮政编码）

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在中国，河南南部，有一个神奇的地方，名叫固始县。

固始的神奇，不是因为他有奇山异水，也不是因为他有钱，而是他有很多意想不到的地方。

固始属于河南，但河南人大多以面食为主，固始县人以大米为主食。

固始县属于信阳市，同样是豫南口音。而固始方言与河南省乃至信阳市周边县区明显不同，但与皖西沿淮地区极为相似，其中霍邱方言与皖东固始方言极为相似。

固始距信阳180公里，距安徽省会合肥仅200公里。所以固始人做生意，买家具，坐飞机。别说他们到不了省会郑州，甚至到不了他们所属的信阳，直奔合肥。

在这里，不要觉得固始和信阳其他地方格格不入。相反，虽然有很多特别的地方，但固始和信阳是水乳交融的。

最典型的就是信阳菜。信阳菜现在全国各地都很有名，但说起来，信阳菜里的十几个代表菜，除了通县鱼、罗山大肠汤、南湾水库，其他几乎都是固始的。包括当年进贡的固始鸡，还有固始呆子、鹅块、固始皮丝、盐卤甲鱼、老鸭水饺、固始鸡炖五花肉、豆筋炒青菜、韭菜炒千块等等。

事实上，最好的固始菜一般餐馆都没有，因为食材有限。比如香椿干炒小河鱼，红烧马，黄豆炖猪蹄等。，只能在固始，甚至某个季节吃。

说到特别的地方，固始有三个地方很特别。

首先是土壤。固始遗址的土壤很奇怪。有什么奇怪的？正在挖坑填坑。比如在非常结实坚硬的地方挖一个洞，然后填上松软的泥土。按常理来说，因为土壤变软了，应该可以填坑，甚至可以用光。但是，在固始县，只要挖一个坑，你填回去的土是不够的，也就是说，刚挖的坑是填不上的。但另一方面，固始人几千年来耕地挖土，一直不缺土。这个东西是违背科学真理的，但却是事实。

第二个是大石油。固始人做菜用大油，不仅很香，而且金黄色，就像北方的花生油一样，即使在寒冷的冬天菜同样是凉的。30年前，包普邀请开封的朋友来家里玩。他们问的第一个问题是，你做饭的时候一般用什么油？回答，用大油，对方感觉有点太低了，怎么吃大油。结果经过实际体验，对固始油还是挺有用的。当然这个大油一定是本地猪的油。固始从外地卖的大油，一般叫冷冻油。温度稍微低一点，这种油就会凝固，变白，粘在筷子上，味道就更差了。价格会比当地的大油低很多，大概差三倍。

第三是蔬菜。固始菜一般不大。主要是几个品种，一个是芹菜，一个是萝卜，一个是白菜。固始的芹菜和其他地方的香菜一样。又短又好吃。有一道菜叫芹菜炒肉丝，是固始人最爱吃的菜之一、外地的芹菜做不出那个味道。萝卜更有意思。胡萝卜只能长到拇指那么粗，绝对不可能长到北方的小腿那么粗。白萝卜可以长得稍微大一点，而且只有北方萝卜平均大小的一半。尤其是产于江姬的萝卜，大小均匀，青、甜、脆、味美，无辣味，可作为水果食用，俗称水萝卜。由于供不应求，姜记的萝卜不是按斤卖，而是按件或按箱卖。至于白菜，它的头一般是圆柱形的，而不是北方的椭圆形。假如不加点水，固始炒大白菜可能会糊。吃固始白菜做火锅，绝对好吃。

一方水土养一方人。“人杰地灵，人杰地灵”这个词一般都是奉承话，但却是客气话。但这句话假如用在固始，那才是真正名副实际上。

固始历史上名人众多，最著名的有初唐的、父子和晚唐的王等人。

唐初，蛮夷在福建造反。固始人陈政，率固始兵3600人，和他13岁的儿子陈元光一起，在福建讨伐叛乱。在那之后，陈政死了，陈元光成功镇压了叛乱。他咬牙建府，设漳州。陈元光被称为神圣的张凯国王。

唐末，王是统一福建全境的第一个大人物，被福建人民尊称为“开闽王”、“开闽圣王”。

以一县之力造城，再统一一省，天下罕见。

（国家级文物保护单位，陈元光故居）(国家级文物保护单位，陈元光故居)

现在，世界物质文化遗产福建土楼是陈元光进军开发福建时，为防身防蛇而建。时至今日，关于客家人的说法虽然很多，但最有说服力的还是固始人来到福建等地，为客家人在此居住。

固始人对福建、台湾省等地的发展影响很大，被称为“唐人故里”、“闽台祖地”。据1953年台湾省户籍统计，当时500户以上的100个姓氏中，有63个姓氏的族谱记载其祖先来自“光州固始”。由于福建朝王和王都是固始人，宋代以后，很多福建人说起自己的祖先时，都说是从“光州固始”迁来的。

一个地方是否优秀，不能只看历史上的名人，更重要的是看风景和人情。

固始原属鄂豫皖三省交界处。在这样的地方，一般是没有边界的，民风彪悍。但固始不是，相反民风淳朴，一直很重视教育。

古人把老师视为最值得尊敬的人。我记得小时候，我家正厅除了挂着毛的塑像，就是“君臣天地亲”二字。你可能觉得这里的老师都是老师，实际上错了。这里的老师是指所有能当老师的人。凡是能成为“老师”的，都是受人尊敬的。最典型的例子就是餐位。家里有客人的时候，理应让贵客坐第一个座位，但只要有可以称之为老师的人，老师就坐第一个座位。Park记得很多次他在家里招待客人。突然，来了一个不认识的磨刀人或者理发师。大家都有意识地让这个不认识的人坐在第一个座位上。如此尊重，没有人会有违和感，我们都坚持这样的做法。

现在，在固始，有13所普通高中，甚至超过了一些地级市的高中数量。这不仅仅是学校数量多，更是气势磅礴的学校建设，比如固始慈济高中、永和高中、一中，都有上千名学生。

从这两个现象可以看出固始人对教育的重视，这不是口头上的或者政策上的宣传，而是深入人心的自觉行动。

好书法同样是一种文化现象。作为“河南省十大文化强县”之一、固始也被命名为“中国书法之乡”。也奇怪固始人普遍文笔好。河南省书法家协会有两位副主席是固始人就是一个很好的例子。

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